早餐喝一杯，打开一整天的活力；睡前喝一杯，幸自己香甜入梦。作为普遍认为的营养饮品，牛奶已沦为很多人身体健康生活的一部分。

不过，喝牛奶可是个技术活，喝不对有可能让营养大打折扣。什么样的牛奶最差？你合适喝哪种奶？6月1日是国际牛奶日，《生命时报》邀权威营养专家，教教你掌控喝奶的准确方法。

访谈专家中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云有心牛奶所含4种好营养提及牛奶，很多人都会用“营养好”这三个字来形容，但到底牛奶的营养有多好呢？首先，牛奶所含的蛋白质被称作优质蛋白，更容易被人体消化吸收，并且能与谷类蛋白质再次发生营养互补作用。其次，牛奶的钙含量不仅低，并且吸收率也低，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以获得大约312毫克的钙，相似每日引荐摄入量的40%。

再度，牛奶还是B族维生素的较好来源，可以获取非常数量的维生素B2，这种营养素正是中国人经常缺乏的。最后，牛奶还所含大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体身体健康。

好牛奶宽啥样胡长利博士讲解，在挑选出牛奶时，除了选大品牌，滚没任何添加剂的“纯牛奶”以外，还要细心看配料表，同等价位产品，自由选择脂肪含量低的。一般原料奶的脂肪含量越高，质量就越少。因为跟蛋白质不一样，脂肪很少经常出现人工加到化学物质的情况。

而蛋白质含量低不代表牛奶质量一定好。卖回家后，大家可以通过以下方法来辨别牛奶的质量。首先，好牛奶颜色乳白（可以显得黄色），乳香酸甜，口感平流层，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。

如果出售的纯牛奶口感稠厚，是近于不长时间的。那种入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味终逗留的牛奶，近于有可能重新加入了牛奶香精。其次，可将买了的牛奶（没煮过或微波炉冷却过的）很快放入整洁的半透明玻璃杯中，然后渐渐弯曲玻璃杯，如果有薄薄的奶膜回到杯子内壁，且不悬挂杯，更容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。

这样的奶是在短时间内就送往加工厂的，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀分布，甚至有肉眼可见的小颗粒悬挂在杯壁，且不易清洗，那就解释牛奶过于新鲜。再度，在盛冷水的碗里，液几滴牛奶。

奶汁凝结沉底者为质量较好的牛奶，浮散的解释质量佳。最后，如果讨厌熬牛奶喝，可仔细观察牛奶在煮开加热后表面的奶皮。表面结有原始奶皮的是新鲜的奶，牛奶质量较好，脂肪含量低，表面奶皮呈圆形豆花状的是怕奶。牛奶，选合适你的那一杯走出餐馆，各式各样的牛奶让人眼花缭乱，有所不同款式都有自己的卖点。

然而，该如何自由选择与自己最“般配”的那一杯呢？身体健康成人和儿童选全脂牛奶全脂牛奶仅次于程度地保有了牛奶中的营养物质，所含非常丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且所含天然钙质，有利于人体对钙的吸取。100克全脂牛奶只不含3克左右的脂肪，身体健康成人和儿童不用为此担忧，必要喝全脂产品才可。中老年人自由选择增强维生素AD奶中老年人肠胃吸收能力变差，钙萎缩和维生素缺少较显著，且我国居民广泛缺少维生素A，增强AD的牛奶是维生素A和D最廉价最便利的来源之一，中老年人可适度搭配。高血脂和必须掌控体重的人选低脂奶这类人群无法过多摄取脂肪，尤其是饱和脂肪酸，脱脂牛奶对他们来说是最佳自由选择，同时，脱脂牛奶还不利于掌控热量。

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