从地沟转往餐桌，谁来攻下地沟油链条的最后一道防线？地沟油的检测仍然是一道“世界性的难题”。由于地沟油成分简单，众多科研单位经过艰难研究，仍然无法找寻到可信有效地的检测方法。去年12月，卫生部食品安全风险评估中心第二次向全国征求地沟油检测方法。近日卫生部透漏，已可行性圈定了7种检测方法，于是以对这7种检测方法的真实性和可靠性展开评估、考核，但目前仍并未发布。

地沟油检测方法仍并未揭露谜样面纱。为什么地沟油检测这么无以？知道能寻找可信有效地的检测方法？检测方法知道能攻下地沟油转往餐桌的最后一道防线吗？头戴隐形衣地沟油来源简单，混进成分不一，且经水洗、提纯、脱色等加工处置，或与食用植物油掺兑，很难通过感官分析和一些化学系指标展开区分，常规性检测指标基本违宪2011年，公安部侦破一起跨越多省的特大地沟油制售食用油案，警方在浙海搜出了大量地沟油，但检验的10个样品中，竟然只有两个样品被检测不合格。

2011年底，重庆警方破案西南首例制售地沟油大案。然而，该案中早已被警方证实为是用餐厨垃圾炼金术师的地沟油，按照我国食用油检测的主要检测指标展开检测，却完全全部合格。这就是我国的地沟油检测方法目前于是以遭遇的失望。由于地沟油来源简单，混进的成分不完全一致，且经水洗、提纯、脱色等加工处置后，或与食用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些化学系指标展开区分。

根据国家食用植物油卫生标准的分析方法（GB/T5009.37－2003），这些检测主要是对地沟油的感官、水分含量、酸价、过化值、羰基价、值等展开测量。2011年5月《职业与身体健康》的一篇论文里，江苏省工程师认为，地沟油经碱精、、脱色和脱臭提炼工艺，可以使酸价、水分、感官等指标符合国家食用油卫生标准。

而对于过氧化值的指标，因为过氧化物易遇热分解，油脂冷却后过氧化值比冷却前反而更加较低，因此常规性检测指标不能判断油脂好坏，无法判断否为地沟油。国家食品安全风险评估中心专家王竹天也认为，现在的地沟油提炼的程度早已很高，想象中不存在某些污染的地沟油早已跟现在高度提炼出有的地沟油几乎不是一其实。他在拒绝接受媒体专访时回应，“比如说一些污染物，它几乎能通过提炼去除，所以显然不有可能再测出来，也就是为什么按照我们现在的一些检测方法，比如卫生指标、质量指标，以及有可能污染物指标统统都检不出来。

”中国疾病防治控制中心营养与食品安全所化学污染监控室主任吴永宁甚至回应，一旦政府发布了检测指标，输掉很有可能很快地把这一指标从地沟油里悄无声息地抹掉，从而造成检测违宪。武汉大学化学与分子科学学院教授刘志洪在拒绝接受南方日报记者专访时回应，地沟油仅次于的问题是致癌物的黄曲霉素。“虽然目前的技术需要检测出有黄曲霉素，但并不是每一种地沟油里黄曲霉素都微克。”这也是目前每一个检测方案所遭遇的困境。

2011年9月18日，卫生部公布消息，全力的组织科研研制成功研究辨别地沟油检验方法。但征求到的7家技术机构研制的5种地沟油检测方法皆以告终收场，原因是“专家论证找到这些方法特异性不强劲”。这其中就还包括了之前被寄予厚望的北京食品安全监控中心作出的“北京方案”。选入这个方案的地沟油特异性指标还包括“多环芳烃、、电导率、特定基因”四大类。

其中，致癌物多环芳烃被指出是目前地沟油中已被证实的仅次于危害成分。这是北京食品安全监控中心的检测人员花上了将近3个月时间，综合运用色谱分析、光谱分析、化学系分析及基因检验技术等现代分析测试手段，先后对80余个技术指标展开了全方位的检验才确认的。

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